Диета 5 стол что можно что нельзя таблица медицинская
Лечебное питание
Панкреатит — воспалительный процесс в поджелудочной железе — одна из самых распространенных патологий ЖКТ. Как и при любой другой болезни этой системы органов, при панкреатите врач в первую очередь рекомендует сменить рацион питания. Стол № 5п — специализированная лечебная диета, разработанная врачом М. И. Певзнером. Ее цель — нормализовать пищеварение за счет калибровки функции поджелудочной железы и механического, химического и термического щажения ЖКТ.
1
Общая характеристика диеты
Диета по Певзнеру предусматривает употребление в основном низкокалорийной и нежирной пищи, благодаря чему уменьшается нагрузка на желчный пузырь, предотвращается развитие жировой дегенерации печени и ПЖЖ (поджелудочной железы). За счет изменения рациона питания пациент с панкреатитом поджелудочной железы может избавиться от боли и расстройства пищеварения, снять обострение болезни и продлить ремиссию.
Кроме того, стол № 5 имеет модификации, которые применяются при желчекаменной болезни, после удаления желчного пузыря, при гепатитах, циррозе и других заболеваниях печени. В некоторых случаях стол №5 рекомендуется при беременности.
Применение диеты 5п при гастрите является ошибочным.
Поможет ли диета «стол номер 5» при гастрите?
2
Основные правила
Для того чтобы не перегружать ПЖЖ, следует питаться, обратив внимание на следующие моменты:
- диету по Певзнеру можно начать соблюдать только по показаниям врача;
- отдельные компоненты диеты подбирать индивидуально в зависимости от стадии и тяжести заболевания;
- нужно употреблять нормальное и даже большое количество белка (100-120 г в сутки, из них 60-65% должны составлять животные белки);
- ограничить употребление углеводов (350-400 г в сутки);
- резко ограничить содержание жиров в пище (80 г в сутки, из них 15-20% — растительный жир);
- сохранять нормальную калорийность рациона (от 2300 до 2700 ккал в сутки);
- питаться дробно, 5-6 раз в сутки маленькими порциями;
- желательно отказаться от очень холодных и очень горячих блюд (термическое щажение);
- готовить пищу можно путем варки, запекания или на пару;
- запрещено употреблять в пищу продукты с высоким содержанием пуринов и щавелевой кислоты — печень и другие субпродукты, дичь, шоколад, алкоголь и т. д.(химическое щажение);
- следует ограничить и употреблять только в протертом виде (механическое щажение) продукты с большим количеством грубой клетчатки (капуста, морковь, зеленые яблоки и др.);
- ограничить потребление соли;
- ежедневно необходимо выпивать как минимум 1,5 л воды ;
- рекомендовано отказаться от сахара и употреблять только его заменители (например, ксилит).
Общая характеристика диеты стол №5 по Певзнеру?
3
Разрешенные и запрещенные продукты
Продукты, разрешенные и запрещенные к употреблению пациентам, страдающим от панкреатита, можно оформить в удобную таблицу. Повесив ее на кухне, пациент всегда сможет каждый день сверяться со списком и избежит употребления вредной для него еды.
| Что можно | Что запрещено |
|---|---|
| Нежирное мясо (постная говядина без жировых прослоек, куриная грудка, кролик) без жил и рыба | Жирное мясо (свинина, баранина) и рыба, сало, икра, грибы, копчености |
| Вегетарианские супы | Холодные летние супы, супы на жирном мясе, молочные супы |
| Крупы с низким содержанием клетчатки (белый рис, гречка, манная и овсяная крупа) и разваренные каши из них (предпочтительно на воде), макароны | Грубые крупы (коричневый рис, перловка, пшено) и рассыпчатые каши из них |
| Яйца: белковые омлеты, желток с ограничением (не более 1/2 в сутки) | Яйца целые вареные, жареные |
| Сухари из пшеничного хлеба из муки I или II сорта | Сдобная и слоеная выпечка, ржаной хлеб, свежий белый хлеб из муки высшего сорта |
| Молоко, кисломолочные продукты и сыры низкой жирности | Молоко высокой жирности и продукты из него, острые и жирные сыры, йогурты с добавлением сахара |
| Овощи: тыква, зеленый горошек, брокколи и цветная капуста, кабачок, картофель | Овощи: репа, редька, редиска, бобовые, капуста, чеснок, лук, шпинат, болгарский перец, щавель |
| Фрукты и ягоды: мягкие, некислые, протертые, можно в печеном виде | Фрукты и ягоды: сырые, кислые ягоды, виноград, инжир, бананы |
| Сахарозаменители (ксилит) и сладости на их основе, несладкое печенье | Сахар, шоколад, мороженое, жирная и сладкая выпечка |
| Напитки: некрепкий чай с лимоном или небольшим количеством молока, отвар шиповника, разбавленные водой соки | Напитки: крепкий чай и кофе, какао, газировка, алкоголь, слишком горячие или холодные напитки, сок виноградный |
| Соусы: молочные, на овощных бульонах, фруктовые подливки | Соусы: на мясном, грибном бульонах, с пассированной мукой, с любыми пряностями |
| Масло: сливочное — 30 г в сутки, растительное — 15 г в сутки | Пальмовое масло и продукты, содержащие его |
Рекомендуемая диета при полипах в желчном пузыре
4
Меню на неделю
Основная проблема, которая возникает после рекомендации врача изменить рацион питания, связана с тем, что пациенту кажется, что теперь его пища будет однообразной и невкусной и перестанет доставлять ему удовольствие. Это связано с тем, что еда обычного человека в XXI веке представлена в основном жирной, жареной и сладкой пищей. Другая еда редко представляется современным людям вкусной. Тем не менее, есть огромное количество вариантов вкуснейших завтраков, обедов и ужинов, которые вписываются в диету по Певзнеру. Примерное меню на неделю может выглядеть так:
| День | Завтрак | Второй завтрак | Обед | Полдник | Ужин |
|---|---|---|---|---|---|
| Первый | Овсяный суп, бутерброд с нежирным сыром | Обезжиренный творог и кисель | Овощной суп, мясное суфле и картофельное пюре, компот из протертых яблок | Сладкие сухари, стакан молока | Белковый омлет на пару, манная каша на воде, несладкий чай |
| Второй | Каша манная, молочный коктейль с мюсли и бананом | Запеченная груша | Рулет из говяжьего фарша, рисовый суп, несладкий чай | Салат из тертой моркови, кисель | Голубцы с курицей, свекольный салат с черносливом, несладкий чай |
| Третий | Манник с изюмом, пудинг из творога с ягодами, чай с молоком | Пюре фруктовое | Суп гречневый, отварная говядина, огуречный салат | Запеченное яблоко с медом | Судак в сметане, разваренный рис, картофельное пюре |
| Четвертый | Сырники с курагой, гречневая каша, чай с молоком | Обезжиренный творог, яблочно-морковный сок | Говядина в сметане, каша из вареной тыквы, чай зеленый | Белковый омлет | Разваренный рис, салат из кальмаров, разбавленный фруктовый сок |
| Пятый | Белковый омлет с овощами, салат морковный с сыром, компот из протертых яблок | Яблочный салат с изюмом, заправленный йогуртом | Суп из кабачка, треска на пару, стакан молока | Рисовый пудинг | Овощная запеканка с куриным филе, зефир, некрепкий чай |
| Шестой | Овсяная каша, обезжиренный творог, кисель | Винегрет с растительным маслом | Свекольный суп, котлеты паровые из говядины, гречка, компот из протертых груш | Яблочно-морковное пюре | Запеченная говядина с яблоками, тушеная цветная капуста, кисель |
| Седьмой | Белковый омлет с помидорами, обезжиренный творог с ягодами, стакан молока | Кусочек отварной рыбы | Котлеты паровые из рыбного фарша, картофельное пюре, овощной салат, компот | Макаронная запеканка с сыром и помидорами, травяной отвар с медом | Овощной суп, отварная рыба, тыквенно-яблочный салат |
5
Рецепты
Чтобы разнообразить свое питание, пациент, страдающий панкреатитом, может обратиться к многочисленным форумам в интернете. Люди, которые придерживаются диеты по Певзнеру, создают целые сообщества и обмениваются интересными рецептами полезных блюд. Главное правило, о котором нельзя забывать, — это обязательная консультация с врачом перед введением нового продукта или блюда в питание и тщательное наблюдение за реакцией организма.
6
Паровые говяжьи котлеты
Ингредиенты:
- говядина — 120 г;
- черствый белый хлеб — 25 г;
- вода 1-2 ст. л.;
- соль ;
- сливочное масло для смазывания формы.
Алгоритм действий:
- Черствый хлеб размочить в воде.
- Тщательно удалить из мяса все жилы и жировые прослойки.
- Трижды пропустить через мясорубку вместе с отжатым размокшим хлебом.
- Добавить в фарш воду, слегка присолить и как следует вымешать.
- Сформировать котлеты, уложить их в смазанную маслом форму для пароварки.
- Готовить от 20 до 40 минут. Полностью готовые котлеты можно полить растопленным сливочным маслом.
7
Тефтели из судака
Ингредиенты:
- судак свежий сырой 1 шт.;
- яйцо 1 шт.;
- соль.
Мясо рыбы отделить от костей, перекрутить на мясорубке. Добавить яйцо, слегка присолить. Сформировать небольшие шарики (размером примерно с грецкий орех ) и отварить в кипящей воде около 10 минут.
Королевская ватрушка с яблоками. Ингредиенты:
- масло сливочное 120 г;
- мука 6-7 ст. л.;
- сахар 1/2 ст.;
- сода 1/4 ч. л.;
- творог обезжиренный 200 г;
- яйца 2 шт.;
- яблоко 1 шт.
Сливочное масло и муку растереть руками в мелкую крошку, добавить столовую ложку сахара и соду. Творог перевешать с яйцами сахаром (3 ст. л.), яблоко очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Смазать маслом форму для запекания, на дно слоями уложить:
- 1/3 теста;
- творожную смесь;
- 1/3 теста;
- яблоко, посыпанное остатками сахара;
- 1/3 теста.
Выпекать в духовке при температуре 180°С около часа.
Источник: zdorpechen.com